Pavlova selon Julie Andrieu et Pierre Hermé

C'est la recette de dessert qui fait waououououh ! Et pourtant c'est tellement simple à réaliser.

Dans "confidences sucrées" Ed Agnès Vienot Julie Andrieu et Pierre Hermé, nous livrent une recette très simple du Pavlova qui comme son nom ne l'indique pas est un dessert australien.

330 g de sucre
210 g de blancs d'oeuf
2 cuil à soupe rase de maïzena
1 c à café de jus de citron ou vinaigre blanc
1 c à café de vanille (arôme ou grains)
20 cl de crème liquide 30% de MG

Fruits au choix idéalement acidulés pour compenser le gras/sucré du dessert.


1/ Préchauffer le four à 130° C

2/ Commencer à fouetter les blancs, vitesse lente jusqu'à atteindre une consistance "Mousse liquide vaisselle".

3/ Prélever 3 cuillères à soupe de sucre des 330 g et les ajouter aux blancs, augmenter la vitesse (JAMAIS A FOND) et battre pendant 2 minutes.

4/ Mélanger le reste du sucre avec la maïzena.

5/ Ajouter ce mélange aux blancs avec la cuillère de jus de citron la vanille et continuer de battre 4 minutes pour obtenir un mélange brillant et qui forme le fameux bec d'oiseau au bout du fouet. La consistance doit être ferme.

6/ Déposer votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme arrondie.

7/ Enfourner à 120°C pendant 1h20, puis laisser refroidir dans le four porte ouverte.

8/ Monter une chantilly : mettre la crème fleurette très froide dans le batteur et fouetter jusqu'à obtenir une consistance de chantilly, sucrer légèrement.

9/ Avant de servir, déposer la chantilly au centre de la meringue ajouter des fruits dessus et server aussitôt.